Panzotti
Il Pastificio Boetti propone la versione piemontese dei classici “pansotti” provenienti dalla liguria in chiave moderna.
Per sottolineare il gusto degli spinaci, e perchè anche l’occhio vuole la sua parte, vengono prodotti con pasta bianca e verde. Il miglior modo per risaltare il gusto dei loro ingredienti e fare l’occhiolino ai nostri commensali.
COTTURA
Versare in acqua bollente già salata quindi scolare dopo circa 1 minuto dal bollore
IL SUGO PERFETTO
Panna, noci e nocciole
Sugo di pomodoro
Burro e salvia
Mezze lune di baccalà
Il nome originale di questa pasta fresca ripiena é “Branda cujun”: tradizionalmente si prendeva il mal capitato della tavolata per mescolare a lungo il baccalà con le patate, il prezzemolo, l’olio e l’aglio. Un’antica ricetta ligure per i gusti più ricercati.
COTTURA
Versare in acqua bollente già salata quindi scolare dopo circa 2 minuti dal bollore
IL SUGO PERFETTO
Pomodorini confit
Burro e timo