La pasta fresca ripiena

Tante forme e gusti da scoprire

Prepariamo tanti e diversi formati di pasta fresca per ogni carattere, gusto e dieta. Puoi trovare i tradizionali ravioli del plin piemontesi, le alternative vegetariane e anche alcuni ripieni di pesce. Anche i nostri ripieni, come tutti i nostri prodotti, seguono la stagionalità delle materie prime per offrirti sempre la massima qualità e freschezza.

Ravioli di patate ed erbette

Borragine, bietole, spinaci, prezzemolo, erba cipollina, timo e menta sono le principali erbette che troverete in questo ripieno dalle note fresche e aromatiche.

Ideali per combattere il primo caldo primaverile e quello estivo.

  • Cottura: 2'-3'
  • Sugo perfetto: Olio crudo; burro e salvia

Ravioli famigliari

Classica pasta ripiena di arrosto e verdure della tradizione piemontese. La macchina che li produceva faceva una lunga striscia di saccottini tutti attaccati. Tutta la famiglia quindi prendeva parte a tagliarli e sfarinarli finché, con i nuovi stampi, non è stato possibile automatizzare questo processo.

Da qui il loro nome famigliari.

  • Cottura: 2'-3'
  • Sugo perfetto: Burro e salvia; pomodoro; ragù; sugo d'arrosto; al vino

Tortellini o Cappelletti

Originari dell’Emilia, i tortellini sono una pasta all’uovo ripiena di carne le cui origini sono avvolte nella leggenda.

Conquistano grandi e piccini.

  • Cottura: 2'-3'
  • Sugo perfetto: Brodo; burro; pomodoro; ragù; panna e prosciutto

Fagottini Tre arrosti

Per questo ripieno mescoliamo le tre migliori qualità dei nostri arrosti di carne: il coniglio per un tocco di dolcezza, il maiale per un sapore intenso e il vitellone nel rispetto della ricetta piemontese. Il tutto accompagnato da una pasta speciale ai sentori di curcuma.

Una nostra specialità da provare assolutamente.

  • Cottura: 2'
  • Sugo perfetto: Burro e salvia; olio crudo; pomodoro; sugo d'arrosto

Pansotti ricotta e spinaci

La nostra versione piemontese dei classici “pansotti” provenienti dalla Liguria al Pastificio Boetti la produciamo con pasta bianca e verde. Un modo per sottolineare il gusto degli spinaci e assecondare anche il piacere della vista di un buon piatto.

 Un occhiolino ai commensali.

  • Cottura: 2'-3'
  • Sugo perfetto: Burro e salvia; olio crudo; pomodoro; sugo alle noci

Plin di carne

Originari della zona delle Langhe e del Monferrato, sono caratterizzati da una pasta sfoglia sottilissima e ripiegata su piccolissime palline di ripieno, chiuse poi con un pizzicotto, in dialetto piemontese il plin. I classici plin sono fatti con un ripieno di carne, a cui aggiungiamo il guanciale e delle verdure di stagione.

Classici piemontesi.

  • Cottura: 1'-2'
  • Sugo perfetto: Burro e salvia; olio crudo; pomodoro; ragù; sugo d'arrosto

Plin di cardi in bagna caöda

Ortaggio conosciuto già da Greci e Romani, è stato riscoperto nelle terre del basso Monferrato, che già in passato lo avevano reso famoso. Questi raviolini sono tipicamente invernali e ben si addicono alla nostra bagna caöda piemontese.

Buoni e saporiti, dal carattere deciso.

  • Cottura: 1'-2'
  • Sugo perfetto: Burro dorato e la nostra granella di segale e nocciole tostate

Plin di borragine

Per i raviolini di borragine, utilizziamo quest’erba tipica ligure che dà il meglio delle sue fresche note con la ricotta.

Piccoli e gustosi.

  • Cottura: 1'-2'
  • Sugo perfetto: Burro e salvia; olio crudo; sugo alle noci

Plin di anatra all’arancia

Per i pranzi e le cene delle festività proponiamo questo delicato ripieno dalle note agrumate. Selezioniamo sola la polpa delle anatre femmine, dando vita a un ripieno morbido e ricercato.

Speciali, solo per Natale e Capodanno.

  • Cottura: 1'-2'
  • Sugo perfetto: Burro fuso

Tortelloni di carciofi

Per i nostri tortelloni di carciofi selezioniamo solo il cuore dei carciofi più freschi e, quando disponibili, per prepararli utilizziamo quelli liguri. Da provare con una spolverata di noci sbriciolate.

Vizio invernale.

  • Cottura: 1'-2'
  • Sugo perfetto: Burro; olio crudo; noci sbriciolate

Mezzelune di baccalà mantecato

Il nome originale di questa pasta fresca di origine ligure è “branda cujun” e il ripieno di baccalà mantecato conferisce a questo formato un sapore intenso.

Un ripieno del fine settimana da leccarsi i baffi.

  • Cottura: 3'
  • Sugo perfetto: Pomodorini confit; burro e timo

Tortelloni di zucchine, mozzarella e pomodorini

Tipici della tarda primavera e dell’inizio dell’estate, i nostri tortelloni di zucchine sono ideali per creare un primo piatto che conquisterà tutti.

Estivi e delicati.

  • Cottura: 1'-2'
  • Sugo perfetto: Burro; pomodoro fresco; saltato di verdura; pomodorini confit